La recette peut sembler intimidante, mais la porchetta n\u2019est pas si difficile \u00e0 pr\u00e9parer et vous serez bien r\u00e9compens\u00e9s de vos efforts. Pour l\u2019essentiel, il s\u2019agit d\u2019une longe de porc enroul\u00e9e dans du flanc de porc, mais, une fois le tout parfaitement bien assaisonn\u00e9 et r\u00f4ti jusqu\u2019\u00e0 ce que la couche ext\u00e9rieure devienne une cro\u00fbte sal\u00e9e croustillante, la combinaison de textures et de saveurs est tout sauf simple. Mike, de la boucherie Tenderland Meats, ajoute \u00e0 sa version du r\u00f4ti italien traditionnel des figues fra\u00eeches tranch\u00e9es. Il nous montre comment transformer un sandwich en un mets gourmand gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9.<\/p>\n
INGR\u00c9DIENTS:<\/strong><\/p>\n R\u00d4TI PORCHETTA PR\u00c9PARATION:<\/strong><\/p>\n Donne 6 portions<\/p>\n Pour le r\u00f4ti Pour le sandwich Vin d\u2019accompagnement sugg\u00e9r\u00e9 La recette peut sembler intimidante, mais la porchetta n\u2019est pas si difficile \u00e0 pr\u00e9parer et vous serez bien r\u00e9compens\u00e9s de vos efforts. Pour l\u2019essentiel, il s\u2019agit d\u2019une longe de porc enroul\u00e9e dans du flanc de porc, mais, une fois le tout parfaitement bien assaisonn\u00e9 et r\u00f4ti jusqu\u2019\u00e0 ce que la couche ext\u00e9rieure devienne une cro\u00fbte sal\u00e9e croustillante, la combinaison de textures et de saveurs est tout sauf simple. Mike, de la boucherie Tenderland Meats, ajoute \u00e0 sa version du r\u00f4ti italien traditionnel des figues fra\u00eeches tranch\u00e9es. Il nous montre comment transformer un sandwich en un mets gourmand gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12577,"template":"","class_list":["post-12742","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/12742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
5 lb (2,2 kg) de r\u00f4ti porchetta \u2013 flanc de porc avec la couenne et un morceau s\u00e9par\u00e9 de longe de porc, coupe du centre, par\u00e9
3 c. \u00e0 table (45 ml) de graines de fenouil
2 c. \u00e0 table (30 ml) de flocons de piment fort broy\u00e9s
2 c. \u00e0 table (30 ml) de romarin hach\u00e9 finement
2 c. \u00e0 table (30 ml) d\u2019origan hach\u00e9 finement
5 gousses d\u2019ail hach\u00e9es
Sel
5 ou 6 figues mauves tranch\u00e9es (vous pouvez les remplacer par des prunes italiennes si vous pr\u00e9f\u00e9rez)
SANDWICH
Petites ciabattas ou petits pains portugais, l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s
3 c. \u00e0 table (45 ml) de mayonnaise
\u00bd c. \u00e0 table (8 ml) de persil hach\u00e9
\u00bd c. \u00e0 th\u00e9 (3 ml) de jus de citron
Tranches de porchetta ti\u00e8de
2 c. \u00e0 table (30 ml) de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne
Une poign\u00e9e de roquette
Jus de cuisson des figues
Tranches de figues fra\u00eeches<\/p>\n
\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 500 \u00b0F (260 \u00b0C).
\nDans une petite po\u00eale, faire chauffer les graines de fenouil et les flocons de piment jusqu\u2019\u00e0 ce que leur parfum s\u2019en d\u00e9gage. Retirer du feu et broyer les graines et les flocons au moyen d\u2019un mortier ou d\u2019un moulin \u00e9lectrique.
\nCombiner le m\u00e9lange de fenouil broy\u00e9 avec le romarin, l\u2019origan et l\u2019ail hach\u00e9s, et r\u00e9server.
\nSur un plan de travail, placer le flanc de porc \u00e0 plat, la couenne en dessous, et inciser la chair en la quadrillant jusqu\u2019\u00e0 \u00bd pouce (13 mm) de profondeur.
\nRetourner le flanc et attendrir la couenne sur toute la surface avec la partie textur\u00e9e d\u2019un attendrisseur \u00e0 viande. Retourner le flanc de nouveau, le saler g\u00e9n\u00e9reusement et \u00e9tendre le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices sur toute sa surface en frottant.
\nPlacer les tranches de figue en rang\u00e9e au centre du flanc de porc. Placer la longe sur les figues puis l\u2019enrouler dans le flanc de porc.
\nFiceler le r\u00f4ti \u00e0 intervalles d\u2019un demi-pouce (13 mm) en faisant de larges boucles avec la ficelle ou, si c\u2019est plus facile, en attachant chaque section individuellement. Laisser reposer la viande \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce avant de la cuire, et saler g\u00e9n\u00e9reusement la couenne.
\nPlacer le r\u00f4ti, le joint en dessous, dans une r\u00f4tissoire peu profonde ou sur une plaque de cuisson et faire r\u00f4tir pendant 40 minutes.
\nBaisser la temp\u00e9rature \u00e0 300 \u00b0F (150 \u00b0C) et poursuivre la cuisson pendant 1 \u00bd heure \u00e0 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre num\u00e9rique \u00e0 lecture instantan\u00e9e ins\u00e9r\u00e9 au centre du r\u00f4ti atteigne 160 \u00b0F (71 \u00b0C).
\n\u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re, retirer le gras de porc du jus de cuisson et laisser le r\u00f4ti reposer avant de le trancher.<\/p>\n
\nM\u00e9langer la mayonnaise avec le persil et le jus de citron. En tartiner g\u00e9n\u00e9reusement la partie du dessous d\u2019un petit pain.
\nPlacer une bonne quantit\u00e9 de tranches de porchetta par-dessus, en vous assurant d\u2019inclure un peu de la garniture aux figues et aux herbes et de son jus. Ajouter quelques tranches de figues fra\u00eeches et de la roquette.
\nTartiner de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne la partie sup\u00e9rieure du pain, fermer le sandwich et d\u00e9guster!<\/p>\n
\nDomaine des Escaravailles, Les Sabli\u00e8res, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, 2013<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"