Les gens qui optent pour les produits locaux ne sont pas en mal de choix. En effet, il faut voir l\u2019abondance des produits offerts \u00e0 longueur d\u2019ann\u00e9e tant en Colombie-Britannique que dans l\u2019ensemble du Canada. Eric Pateman, d\u2019Edible Canada, nous montre dans cette recette comment pr\u00e9parer les p\u00e9toncles d\u00e9licats provenant du Pacifique ou de l\u2019Atlantique.<\/p>\n
INGR\u00c9DIENTS:<\/strong><\/p>\n P\u00e9toncles PR\u00c9PARATION:<\/strong><\/p>\n Ma\u00efs Sauce Chorizo P\u00e9toncles Les gens qui optent pour les produits locaux ne sont pas en mal de choix. En effet, il faut voir l\u2019abondance des produits offerts \u00e0 longueur d\u2019ann\u00e9e tant en Colombie-Britannique que dans l\u2019ensemble du Canada. Eric Pateman, d\u2019Edible Canada, nous montre dans cette recette comment pr\u00e9parer les p\u00e9toncles d\u00e9licats provenant du Pacifique ou de l\u2019Atlantique.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12663,"template":"","class_list":["post-12730","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/12730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
8 gros p\u00e9toncles de la c\u00f4te de l\u2019Atlantique (recueillis \u00e0 la plong\u00e9e) ou de Qualicum Bay sur la c\u00f4te du Pacifique.
Huile d\u2019olive
Sel et poivre
–
Pur\u00e9e de ma\u00efs
1 lb (454 g) de ma\u00efs de la vall\u00e9e du Fraser
4 c. \u00e0 table (60 ml) de beurre non sal\u00e9
1 tasse (250 ml) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter
Piment Chipotle, au go\u00fbt
Sel et poivre, au go\u00fbt
–
Sauce aux tomates h\u00e9ritage
1 tasse (250 ml) de tomates cerises h\u00e9ritages coup\u00e9es en deux
\u00bc tasse (65 ml) de coriandre fra\u00eeche, hach\u00e9e grossi\u00e8rement
\u00bc tasse (65 ml) d\u2019\u00e9chalotes s\u00e8ches hach\u00e9es finement
1 c. \u00e0 th\u00e9 (5 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. \u00e0 soupe (15 ml) d\u2019huile d\u2019olive
Sel et poivre, au go\u00fbt
–
Chorizo
1 saucisson chorizo en d\u00e9s (Oyama)
1\/2 tasse (125 ml) graisse de porc (ou d\u2019huile d\u2019olive)<\/p>\n
\nRetirer les feuilles des \u00e9pis et \u00e9grener le ma\u00efs \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau. D\u00e9poser dans un grand po\u00ealon avec le beurre et la cr\u00e8me, puis cuire \u00e0 feu moyen, \u00e0 d\u00e9couvert, jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9. Ajouter le piment au go\u00fbt.
\nVerser le m\u00e9lange dans un robot culinaire pour en faire une pur\u00e9e (ajouter de la cr\u00e8me pour diluer au besoin). Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter, au besoin, du piment. Garder au chaud.<\/p>\n
\nM\u00e9langer ensemble tous les ingr\u00e9dients et laisser reposer pendant au moins une heure avant de servir.<\/p>\n
\nSauter les d\u00e9s de chorizo dans le reste de graisse de porc jusqu\u2019\u00e0 ce que le saucisson soit craquant et que la graisse soit bien parfum\u00e9e. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n
\nD\u00e9poser les p\u00e9toncles sur une grille recouverte d\u2019essuie-tout et les laisser s\u2019\u00e9goutter pendant au moins 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nLorsque secs, assaisonner les p\u00e9toncles des 2 c\u00f4t\u00e9s.
\nFaire chauffer \u00e0 feu vif un grand po\u00ealon contenant une fine couche d\u2019huile d\u2019olive.
\nLorsque le po\u00ealon est tr\u00e8s chaud, ajouter les p\u00e9toncles sans trop les entasser de mani\u00e8re \u00e0 ne pas les pocher.
\nSaisir les p\u00e9toncles sur un c\u00f4t\u00e9 sans les d\u00e9placer (de 2 \u00e0 4 minutes). Lorsque la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure des p\u00e9toncles est opaque et le dessous bruni, retirer du feu et r\u00e9server.
\nServir les p\u00e9toncles avec la pur\u00e9e de ma\u00efs, le chorizo et la sauce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"