Une partie de la carcasse du poisson qui est aussi souvent laiss\u00e9e pour compte lors du d\u00e9coupage est l\u2019\u00e9pine dorsale (les ar\u00eates). Un cuisinier \u00e9conome remarquera que beaucoup de viande reste autour des ar\u00eates apr\u00e8s avoir retir\u00e9 les filets. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re, on peut retirer cette viande, la hacher grossi\u00e8rement et l\u2019utiliser pour faire un tartare<\/p>\n
INGR\u00c9DIENTS:<\/strong><\/p>\n 8 onces de saumon sockeye sauvage du Pacifique PR\u00c9PARATION:<\/strong><\/p>\n Hacher grossi\u00e8rement le saumon et les p\u00e9toncles en cubes d\u2019environ 1\/8 po. Mettre de c\u00f4t\u00e9. Une partie de la carcasse du poisson qui est aussi souvent laiss\u00e9e pour compte lors du d\u00e9coupage est l\u2019\u00e9pine dorsale (les ar\u00eates). Un cuisinier \u00e9conome remarquera que beaucoup de viande reste autour des ar\u00eates apr\u00e8s avoir retir\u00e9 les filets. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re, on peut retirer cette viande, la hacher grossi\u00e8rement et l\u2019utiliser pour faire un tartare<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12654,"template":"","class_list":["post-12727","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/12727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vqytgczlqq0.c.updraftclone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
8 \u00e0 12 p\u00e9toncles de taille moyenne
1 c. \u00e0 soupe de moutarde de Dijon
1 c. \u00e0 soupe de jus de citron frais, au go\u00fbt
1\/2 c. \u00e0 th\u00e9 de sauce Worcestershire
1 jaune d\u2019\u0153uf
2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale ou d\u2019huile d\u2019olive
1 c. \u00e0 soupe de c\u00e2pres hach\u00e9es finement
2 c. \u00e0 soupe d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s
1 c. \u00e0 soupe d\u2019aneth frais hach\u00e9 finement
Du sel et du poivre noir moulu, au go\u00fbt
2 avocats
1 c. \u00e0 soupe de caviar de saumon (optionnel)<\/p>\n
\nDans un bol \u00e0 m\u00e9langer de taille moyenne, mettre la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le jaune d\u2019\u0153uf, et bien m\u00e9langer avec un fouet. Continuer \u00e0 fouetter tout en ajoutant un petit filet constant d\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit \u00e9mulsionn\u00e9e. Ajouter les c\u00e2pres et les oignons et bien m\u00e9langer. Saler et poivrer au go\u00fbt.
\nLorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 servir, ajouter le saumon, les p\u00e9toncles et l\u2019aneth et bien m\u00e9langer.
\nEnlever le noyau des avocats, les peler et les couper en tranches sur la longueur. Placer les tranches d\u2019avocat en \u00e9ventail sur une assiette \u00e0 servir. Presser le m\u00e9lange de saumon dans un bol juste assez grand pour servir de moule. Renverser le bol au milieu de l\u2019assiette et retirer le bol pour d\u00e9mouler. Garnir de caviar de saumon, si vous le d\u00e9sirez, et de brins d\u2019aneth. Servir avec des pointes de r\u00f4ties ou des biscottes melba.
\nPour de 4 \u00e0 6 personnes comme hors-d\u2019\u0153uvre.
\nNOTA : Vous pouvez \u00e9galement placer dans quatre assiettes, en pla\u00e7ant les tranches de la moiti\u00e9 d\u2019un avocat en \u00e9ventail dans chacune, puis fa\u00e7onner le tartare de saumon en quenelles en utilisant deux cuill\u00e8res et placer ces formes ovales dans les assiettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"